800 g fersk rosenkål, rosettkål eller grønnkål.
80 g hasselnøtter
Salt, pepper, nøytral olje
Rens og skjær rosenkålen i halvdeler (rosettkål behøver ikke oppdeling, mens grønnkål hakkes grovt).
Grovhakk hasselnøtter.
Bland alt på et stekebrett med litt olje, salt og pepper. Stek i ovn på 200 grader i 20 minutter til kålen er gjennomstekt og litt brun og sprø i kantene. Rør om av og til. Kan garneres med tørka tranebær. Godt til fisk, kalkun og vilt.
Det er varmt. Det er morgen. Det er sommer. Og du skal på jobb. Du vil ha kaffe. Men med 30 grader meldt utgår skoldvarm kaffe. Da lager du Ingrids kaldbrygget kaffe:
Ingredienser:
120 gram nymalt kaffe (presskannemalt)
1 liter friskt, kaldt vann
Bland kaffe og vann i en stor mugge, presskanne eller et rengjort norgesglass. Dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer. Sil deretter av kaffegruten og la kaffen stå kaldt til servering.
Til servering:
Kaldbrygget kaffe
Valgfri melk
Isbiter
Valgfri søtning/smakstilsetting
Ha isbiter i et glass. Tilsett like deler kaldbrygget kaffe og melk. Tilsett evt litt smakssatt sirup eller sukker om du vil ha kaffen søt. Drikk.
Obs! Kaldbrygget kaffe har mer koffein i seg enn varmbrygget kaffe. Dette er ikke drikken du inntar rett før leggetid!
God gulrotkake, men er den sunn?
4 egg
2 1/2 dl sukker
3 1/2 dl hvetemel
3 ts kanel
1 ts bakepulver
1/2 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 dl olje
4 dl fint revne gulrøtter
5 ss revne mandler
3 ss rosiner
Ostekrem
125 g fløteost (Philadelphia)
125 g melis
1 ts vaniljesukker
Visp egg og sukker til stiv eggedosis. Bland inn mel, kanel, bakepulver salt og vaniljesukker vekselvis med oljen i eggedosisen. Rør forsiktig inn gulrøtter, mandler og rosiner. Stek kaka i smurt rund form ved 180 grader i ca en time. dekk kaka med ostekrem of gulrotstrimler.
Bunn:
1 fint eller mellomgrovt, ferskt brød stekt i brødform. Få det skåret i langganger i brødskjæremaskin (legg brødet på høykant i maskina, med kortsiden mot knivbladene).
Fyll 1, Laksemousse
250 g nytrukket, fersk laks, avkjølt.
2 dl kremfløte
1 dl rømme/creme fraishe
1 dl majones
2 blad gelatin, lagt i bløt.
Salt og pepper
Sitronsaft
Fiskekrydder/urter
Fyll 2, kremost med røykelaks
100 gram av din beste røykelaks, skåret i små biter
1 pk philadelphia
2-3 ss matfløte/melk/kremfløte
2 ss dill, fersk og nyhakket
Salt og pepper
Topping
2 dl rømme/creme fraishe
1 dl majones
250 gram ferske reker.
En potte dill
1 hode crispisalat
1/2 sitron i halve skiver
Sånn gjør du:
Skjær av skorpene på brødskivene.
Trekk laksen i godt saltet vann og la den avkjøle. Hakk i biter, den behøver ikke bli helt mos.
Pisk fløten. Bland rømme/creme fraishe og majones, smak til med krydder og sitron. Bland ned laks og smeltet gelatin (10-20 sek i mikro). Rør inn kremfløten. La moussen sette seg litt.
Legg et lag brød (2 skiver) på et firkantet fat, bre over et generøst lag mousse. Sett kaldt, gjerne i fryseren, i 20-30 minutter.
Rør opp kremosten med hakka dill, salt og pepper og litt melk eller fløte slik at den blir litt løsere i konsistensen. Smør to skiver med blandingen på begge sidene samt i skjøten mellom skivene.
Ta fram første delen med mousse, og legg de to nye skivene pent oppå. Om du dobler eller tredobler oppskriften bør du alternere retningen på skivene for å få en mer stabil kake. Dryss hakket laks over kremostlaget.
Bland rømme/creme fraishe til topp og sider. Smak til med litt salt. Smør de to siste skivene på alle kanter og legg på toppen. Smør sidene av kaka med restene av rømme/majonesblandingen. Kaka kan plastes inn og settes på kjøl slik, eller pyntes umiddelbart. Den bør få stå kaldt og trekke i 12-24 timer før den serveres.
Pynt med crispisalat på sidene og pent lagte reker på toppen. Sitronskiver legges rundt og dillkvaster stikkes i ved rekene. Holder i ca 2 døgn i kjøleskap, men har ikke opplevd at den har vart så lenge..
Obs: blir tårta stående lenge på kakebordet bør den kasseres og ikke settes kaldt igjen. Fisk og skalldyr blir ordentlig dårlig fort..
Variasjoner:
Bruk krabbe i stedet for laks i moussen.
Om du liker kjøttvarianten bedre kan du blande grov leverpostei med majones/rømme til ett lag, hakke egg til kremostlaget og pynte toppen med varmrøkt reinkjøtt i påleggskiver, eller alternere ost og skinke. Sidene kan pyntes med agurk høvla på langs. Urtene kan varieres etter tilgang og ønske, feks gressløk med eggesalaten, oregano og timian med leverposteien.
Vegetarisk variant lages med sopp, egg og ost i lagene.
Kakebunn:
200 g malte mandler
200 g melis
3 egg
1,5 ss hvetemel
Bland alt til bunnen, rør så det blir godt blanda. Bruk ei tresleiv eller lignede.
Ha deigen i en strødd og papirkledd springform (28cm i diameter) \. Steik på nederste rill ved 170-180 grader. Steiketid ca. 30 min.
Trøffelkrem:
75 g melis
1 dl vatn
3 eggeplommer
150 g mykt smør
1 ss kakao
Ha vatn og melis i en kjele, Kok på middels varme til seig konsistens, 7-8 minutter eller litt til. Avkjøl litt mens du pisker sammen eggeplommene. Tilsett avkjølt melissirup i en tynn stråle og rør godt hele tida. Rør inn små klatter smør. Rør kremen glatt mellom hver smørklatt. Tilsett kakaoen til slutt. Smør kremen på den avkjølte kakebunnen. Dekk kaka med et tynt marsipanlokk før du avslutter med
Glasur:
150 g kokesjokolade, 2 ss delfiafett eller smør varmes varsomt opp. Når sjokoladen er smelta rører du glasuren sammen og fordel den jevnt oppå kaka etter at den er avkjølt noe. Pynt med rosetter du lager av marsipanrestene.
Kaka holder seg meget godt i flere dager, helst i kjøleskapet så trøffelkremen blir dvask....
Enkelt, godt og genialt!
1/2 liter plommer, delt i to og stein fjerna.
2-3 ss godt smør
2-3 ss sukker, gjerne brunt
Hel stjerneanis, kanelstang, chili og vanilje etter ønske.
Evt konjakk, rom.
Iskrem, pisket krem, yoghurt smakt til med sukker og vanilje, eller pisket creme fraîche med vaniljesukker etter smak.
Varm en jernpanne og smelt smør og sukker til sukkeret er litt karamellisert. Legg i varme krydder etter smak og behag, og deretter plommene. La det hele steke/dampe til plommene er gjennomvarme og begynner å safte seg. Du kan evt helle i litt konjakk eller rom og sette fyr på dampen. Plukk ut krydderene og server med krem/iskrem til.
Tips: rens plommene nå på høsten og frys ned ca 1/2-1 liters porsjoner så kan du lage plommedessert på 1-2-3 i jula. Denne desserten er lun, søt og smaksrik.
Jeg elsker te. Og jeg elsker tanken på perfekt Afternoon Tea med høyvalitets te, små og perfekte sandwicher med deilig fyll, småkaker, Victoria sponge og perfekte scones.
Scones finnes det tusen oppskrifter. Og ofte har man egne varianter. Men hvorfor gå over bekken etter vann, når Hotell Bristol har lagt ut sin oppskrift på absolutt perfekte scones, of de blir bedre av å bakes på forhånd og fryses?
Her er i alle fall oppskriften:
1 kg hvetemel
1,5 ss bakepulver
1/4 ss natron
1/4 ss salt
250 g kaldt smør
375 g crème fraiche
3 egg
250 g sukker
Bland alt det tørre minus sukker i en bakebolle. Skjær kaldt smør i terninger. Kna smør og tørre ingredienser sammen med kjøkkenmaskin i 10 min eller til det er jevnt blandet. Ikke overarbeid deigen.
Tilsett crème fraiche, egg og sukker og bland deigen til den henger sammen, ca 3 min.
Tilsett evt smakstilsetninger (feks appelsinskall, hakket sjokolade, julekrydder, små rosiner) om du ønsker dette.
Kjevle ut til 1,5 cm tykke skiver og frys ned over natta. Nå kan du legge de rå deigemnene i en lufttett boks i fryseren med matpapir mellom, eller steke noen.
Varm ovnen til 185 grader omluft. Ta de frosne deigemnene opp og plasser på et brett med bakepapir, og sett eett i ovnen. Stek i ca 15 minutter.
Server med syltetøy og pisket krem (eller clotted cream), lemoncurd eller bare litt smør.
