Pai med kjempedeilig deig

Endelig har jeg funnet en paideig som både er omnomnomnom kjempegod og lett å arbeide med!

Ingredienser
1,5 dl smelta smør
2,5 dl rømme
1 egg
1 kryddermål salt
1 kryddermål bakepulver
6 dl mel (eller mindre)
--
1 egg til toppen

Bland smør, rømme, egg, salt og bakepulver. Rør ned 5 dl av melet og kna sammen deigen. Er den løs, tilsett mer mel. Del deigen i 2 klumper, en større og en litt mindre. Dekk med plastfolie og la hvile.

Fyll
En god pai må ha fyll. Hva med lammekjøtt og løk?
500 gram lammekjøtt (helst finhakka, kjøttdeig uten tilsatt salt og vann går også)
2-3 poteter (alternativt kanskje aubergine?)
2 middels store løk
1 ts salt
1 ts pepper
1 ts spisskummen eller annet godt krydder

Finhakk kjøtt, skrell og kutt potetene og løken i bittesmå biter, 2-3 mm kuber er passe. Bland alt.

Montering
Varm ovnen til 190 grader celsius. Kjevle den store deigbiten tynt ut til den dekker en langpanne. Legg den på et bakepapir på pannen. Legg kjøttfyllet jevnt utover bunnen, men la 2-3 cm stå igjen på kanten. Kjevle til den andre deigen, den skal dekke fyllet men ikke så mye mer. Pensle deigkanten med vann og brett over toppdeigen. Legg noen snitt i toppdeigen slik at dampen slipper ut og pensle med det siste egget. Steik paien til toppen er pent brun. Server paien varm eller kald med deilig salat til!

Alternativ
Lag gjerne pirorger (a la Gorby's) til pikniken. Siden lammekjøtt ikke er like godt kaldt, bruk heller oksekjøtt eller annet kjøtt du måtte ha for hånden. Kjevle ut deigen og skjær ut ovaler/reklangler på ca 7 x 10 cm, legg på passe med fyll (ca 4 x 7 cm + 1-2 cm høyt og brett deigen pent over pirogen slik at det blir et luftehull midt oppå. pensle kanten med egg og steik pent gyllen. Variér fyllet etter hva du har for hånden og hva du har lyst på.

Creme catalan

En jævelsk god dessert! Gir to porsjoner á 1,5-2 dl. Denne desserten egner seg godt til å lage for mange personer. Bruk gjerne kaffekopper eller varmebestandige glass om du ikke har så mange dessertskåler. 1-1,5 dl per porsjon holder lenge om du har servert rikelig med middag først og har godt med frisk frukt og friske bær til.

Ingredienser:
2,5 dl fløte
0,75 dl melk
1/2 vaniljestang
1 kanelstang
skallet fra en kvart appelsin (bare det gule), helst fra økologisk frukt
3 eggeplommer

For søt versjon: 60-70 gram sukker + sukker til knekk.

Gjør slik:
Kok opp fløte, melk, finhakka appelsinskall, kanelstang og vaniljestang. Splitt og skrap vaniljefrøene ned i fløten. La fløteblandingen stå og trekke på lav varme i 20 minutter. Pass på at det ikke brenner seg i bunnen.
(For søt versjon; ha i sukker og pisk godt.)
Ha i eggeplommer og sil opp i to porsjonsskåler som rommer minst 2 dl. Det blir rundt 1,5 dl røre i hver skål. Sett i ovnen på 100 grader og la det stå til kremen setter seg (den kan godt være litt tyktflytende i midten, sjekk med en kniv). Sett kremen kaldt i minst 2 timer.
Ved servering: dryss evt på litt mer sukker og brenn et sprøtt knekklokk hvis du lager sukkerversjonen. Bruk svilampe eller grillfunksjonen på ovnen. Server med rikelig med friske bær eller skiver av renset appelsin til.

Du kan også lage sirup av 250 gr sukker og 2,5 dl vann som kokes i 15-20 min sammen med feks en bit revet ingefær eller en bit kanelstang, som du blander med appelsinskiver, friske bringebær eller hva du enn har for hånden. Avkjøl og server fruktsalaten sammen med kremen.

Variasjon:
Bruk samme oppskrift om du vil lage klassisk creme brulee, men ta ikke med kanel og appelsinskall. Du kan også bruke andre krydder i fløteblandingen, feks ingefær, kardemomme, chili osv. Bruk også gjerne skall fra sitron.. Prøv deg fram!

Skyrkake med bær

Skyr er et ganske nytt yoghurtaktig produkt fra q-meieriene, og nå har de nettopp kommet med en naturellvariant. Mmm, kake! bør man alltid tenke da.


Ingredienser:
1/2 porsjon havrekjeks (oppskrift finner du her)
2 bokser skyr
5 dl kremfløte
1 vaniljestang
Assorterte bær etter eget ønske
1. Lag (halv porsjon) havrekjeks som beskrevet i oppskriften, men smør deigen jevnt utover en smurt springform i stedet for å lage kjeks ut av den.

2. Avkjøl kjeksbunnen i kjøleskapet, mens du pisker kremen. Del vaniljestangen i to og skrap ut frøene som skal piskes inn i kremen. Vend skyren i vaniljekremfløten. Sett inn i kjøleskapet.

3. Når kjeksbunnen er kald, bres vaniljekremskyren utover bunnen. Sett igjen i kjøleskapet i minst 3-4 timer; helst over natta. Kaka kan også settes i fryseren, den er mer kremaktig og ikke så fast som vanlige ostekaker, så den kan godt brukes som iskake.

4. Før festen skal begynne, strør du bær utover på en kunstferdig og vakker måte. Litt sitronmelisse eller mynte kan heller ikke skade. Omnomnom!

Den ultimate hummusen.

Jeg har spist masse hummus i det siste. Namme! Hummus er en rett eller et tilbehør fra midtøsten og nordafrika, og skal være mykt, smakfullt, mettende og godt. Men det er vanskelig å finne den ultimate oppskriften, så i det siste har jeg tatt på forskerfrakken på kjøkkenet. En fordel med hummus er at det er mettende, sunt, billig, kjapt og ikke avhengig av varme. I og med at ovnen min er litt smådårlig passer det meg godt.

Oppdatert versjon! Tahine glemte jeg selvsagt å nevne i oppskriften.

Ingredienser
1 boks kikerter av god kvalitet, evt ca 400 gram ferdig kokte kikerter.
1/2-1 fedd fersk hvitløk (det er viktig at hvitløken ikke har spirer, da smaker den bittert).
en liten knype økologisk grønnsaksbuljong (ca en kvart terning), eller salt etter smak
noen flak cayenne eller annen chili
et kryddermål spisskummen (NB: ikke karve!)
1-2 ss tahine (sesampasta)
1-2 ss sitronsaft
2-3 ss god extra virgin olivenolje
vann til passe konsistens (begynn med 2-3 ss, og øk til du får passe konsistens)

Eventuelle smakssetninger
en god spiseskje grovt hakka persille, korianderblader eller andre urter
valgfri krydderblanding (gjerne fra midtøsten/nordafrika)

Bland alle ingredienser utenom eventuelle friske urter i en hurtigmikser eller høy bolle for stavmikser. Kjør til en glatt krem, juster med vann, salt, sitronsaft og krydder. Du kan hoppe over vannet og bruke mer olje, men da blir hummusen veldig fet (men kremete god, og dessuten demper fettet krydderene slik at smaken blir rundere). Bland inn urtene helt til slutt slik at hummusen ikke blir helt grønn. Legg gjerne opp hummusen på et fat, sprinkle med litt mer olivenolje og dryss over noen hele kikerter om du skal servere hummusen til flere.

Server som hovedproteinkilde til salat (gjerne med couscous, bulgur, råkost, salat, marinerte bønner og ferskost), som dip (bruk mer olje) eller som tilbehør til krydrede og stekte kjøttretter. Nyt hummusen og vent på prompen!

Saltsprengte frø

Kjempegodt slik de er, eller i salat. Jeg har bare gjort dette med pinjer og gresskarfrø, men det burde være mulig å bruke andre frø og kanskje også mandler.

Ingredienser
flere poser frø/nøtter
salt
vann
matolje (raps eller solsikke)

Varm en jernpanne, fyll på med masser av frø (fra bare så vidt dekket flate og opptil ca 1 cm tykt lag er passe) ha i ca en spiseskje salt og vann til det står over frøene. La det hele koke opp, og kok ut alt vannet. Hell så i en god skvett olje og la frøene frese til de er pent gylne. Det er viktig å ha jevn varme og å røre om hele tiden slik at alle frøene blir likt stekt.

Ta panna av varmen, husk at frøene også freses på ettervarmen! Løft frøene over på kjøkkenpapir og la de renne godt av seg. Yummi!

Findus fiskesuppe - thai quick fix

Når dagene blir korte og kulda setter inn, er det godt med noe ordentlig varmende å knaske/sutte/slafse på. Problemet er bare at disse mørke, hustrige dagene ofte sammenfaller med eksamenslesing og generelt dårlig med tid til utfoldelse og selvrealisering på kjøkkenet. Så me juksar litt!

Du starter med dette traurige oppkommet fra frysedisken på rimi:

og, på magisk vis ender du opp med denne fristende herligheten:

Ingredienser

1 pk frossen fiskesuppe fra Findus

1 lime

2 små sitrongress

3-4 hvitløkfedd

en temmelig stor bit frisk ingefær

1 rød chili (evt 2 grønne)

1 boks kokosmelk

Eventuelt: Fersk koriander, ekstra grønnsaker av eget ønske (f.eks. en paprika, en pk sukkererter, 2-3 vårløk, fennikel, eller andre grønnsaker du har et asiatisk forhold til), ekstra fisk eller kanskje aller helst scampi

1. Sett over suppa. Lag den med melk; men erstatt noe av melka med kokosmelk.

2. Hakk hvitløk og ingefær veldig fint, slik at det nesten blir en klissete smørje. Sleng det i suppa. Alt krydderet til denne suppa bør smakes til; men det er fint å i alle fall bruke 3-4 cm av ingefærrota.

3. Hakk sitrongress og chili i passelige små, dekorative biter. Kast i gryta sammen med saften fra 1 lime og kanskje til og med litt revet limeskall hvis du tør.

4. Når du har kommet så langt, har fiskesuppa kanskje akkurat rukket å koke opp. Da kan du eventuelt tilsette grønnsaker i passelig små skiver, fiskebiter og/eller scampi. Suppa skal koke i et par minutter. Har du koriander, er det bare å hakke litt grønske og strø det vakkert over suppa når den er ferdig.

For den virkelige asiatiske følelsen, kan du servere herligheten med klissete jasminris (i separate boller) og utsette deg selv (og eventuelle gjester) for overlevelseskurs med spisepinner og slurping av suppesaft rett fra suppebollene. Mmm! =)

Tyrkisk linsesuppe

For å vokse og bli både stor & sterk, er protein alfa, omega, delta, gamma, osv. Dessverre er kjøtt dyrt og studenter fattige, heldgivis er belgfrukter proteinfulle og tyrkisk linsesuppe godt, enkelt, billig og temmelig raskt! Denne oppskriften gir nok mat til 4 skrinne studenter når man har mye godt brød til.

Ingredienser

2 dl røde linser

1 stor løk

1 hvitløksfedd

2 ss olivenolje

1 boks hakkede tomater

1 terning grønnsaksbuljong

1/2 ts salt

1 ss tomatpuré

1 ts tørket mynte

2 dl yoghurt naturell

1. Skyll linsene godt. Små linser som de vanlige rød trenger ikke å stå i vann i timesvis; skylling holder. Finhakk løk og hvitløk, og fres blankt i olivenoljen. Tilsett så linsene.

2. Tilsett så resten av ingrediensene (ikke yoghurten!) og kok opp. Når suppa har kokt opp, skru ned til middels varme og la koke under lokk i 15 minutter.

3. Server rykende varm med en dæsj yoghurt på toppen, og massevis av tyrkisk brød eller anna godt brød til.