Genpfersnitter

375 g hvetemel

375 g sukker

375 g smør

1 egg

250 g malte mandler

Rør sukker og smør hvitt og luftig. Tilsett egget i smørblandinga, rør godt. Tilsett sikta hvetemel og malte mandler. Arbeid deige godt sammen. Dekk til og la den stå imkjøleskapet i ca en halv time.

Del deigen i ti like deler, trill ut pølser . Legg pølsene på bakepapir på steikeplata og klapp ut pølsene til ca ti cm brede lengder. Det er nok med tre lengder pr steikeplate. 

Steik lengdene på 200 grader i ca 10 minutter. Avkjøl. Blir veldig sprøe og må håndteres forsiktig.

Smør bringebærsyltetøy på fem lengder og melisglasur på de andre fem. Legg lengdene med melis oppå de med syltetøy. Lag evt dekor på toppen med sjokoladestriper. Del opp i snipper og NYT.

Kake med appelsin, havre og kokos

225 smør/margarin
3 dl sukker
4 egg
4,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
revet skall og pressa saft av en stor appelsin
1 dl lettrømme
1 dl lettkokte havregryn
1 dl kokosmasse


Rør smør og sukker hvitt. Bland i egg, ett om gangen rør godt mellom hvert. Bland bakepulveret i melet, ha i mel, appelsinskall, appelsinsaft og rømme. Ha i kokos og havregryn til slutt.
Smør ei rund form, 22 - 24 cm i diameter, fyll i røra og steik kaka på nederste rill i 50-60 min ved 175 grader C.
Prøv med en kakepinne om den er ferdig.
La kaka stå i 15 min i forma, løsne rundt kanten, hvelv kaka på ei plate. La stå til ho er kald, da blir ho saftig...
Ha på melisglasur, eller bare strø litt melis over.
Godt med en klatt krem til, gjerne med litt revet appelsinskall i kremen....

Laktosefri karamellpudding

Laktosefri karamellpudding er vanskelig. Etter to forsøk som skilte seg (bunnen ble dessuten pipete), fant jeg endelig ut hvordan jeg skulle jukse til den med laktosefri melk og fløte.

• 1,5 dl sukker
• 7 dl fløtemelk (feks 1 dl kremfløte - 6 dl H-melk)
• 3 ss sukker
• 2 ss vaniljesukker
• 4 store egg
• 1 ts maizenna

Smelt sukker i en jernpanne og glasér en brødform på 1,5-2 liter. Kok opp fløtemelk, maizenna, sukker og vaniljesukker i en kasserolle. Pisk eggene og spe med fløtemelken under omrøring. Sil blandingen og ha den i brødforma. Varm ovnen til 110 grader og sett ei langpanne med kokende vann på nest nederste trinn. Sett puddingen i vannbadet og bak puddingen i ca 1,5 time. Sjekk om den er klar. Avkjøl og hvelv puddingen på et avlangt fat. Det kommer til å følge med ganske mye karamellsaus når du hvelver puddingen! Serveres med lettpisket fløte smakt til med karamellsaus.

---
Tips

1. Kok ut steikepanna med littegranne vann, så får du mer karamellsaus! Kan brukes til å smake til kremen.
2. Om du bruker vanlig fløte og melk, dropp maizennaen. Den er bare der for å stabilisere melka som "ikke vil" når det er laktosefri melk i puddingen.
3. Smak gjerne puddingen til med litt kanel eller kardemomme, eller appelsinskall!

Potetlefse

 Disse potetlefsene er nogen lunde mulige å kjevle ut.

• 2 kg kokefast potet (feks Asterix)
• 1 ts salt
• (1 ss sirup)
• 100 gram smør
• 1,5 dl fløte
• 350 gram hvetemel

Kok potetene møre med skallet på. Skrell de mens de er varme, og mal dem 2 ganger gjennom kjøttkverna. Smelt smør i en kasserolle, tilsett fløte salt og eventuellt sirup.
Kna væska inn i de varme potetene.

Del potetdeigen i 2 eller 3 deler. Vei opp hvetemelet i like mange porsjoner. Kna inn hvetemelet i en porsjon (hold gjerne av litt av melet). Del deigbiten i 4-5 emner og kjevle ut en og en av leivene til ca en 40-50 cm lefse som stekes på varm takke til den er pent brunprikkete på begge sider. Kjøl ned og brett sammen to ganger. Bland en ny porsjon potetdeig med hvetemel og steik.

---
Tips:

1. Legg et klede på kjøkkenbenken, dryss det med store mengder mel og kjevle ut leiven på kledet. Fyll på med mer hvetemel mellm hver leiv.
2. Bruk rutakjevle som siste finish om du har det.
3. Kjevle ikke ut neste lefse før den forrige er ferdig stekt, deigen blir blaut og klistrer seg fast til duk og benk.
4. Om du ikke har takke; del deigen i 4 deler som igjen deles i 6-8 deler og steik lomper i steikepanna i stedet.
5. Pakk lefsene i plastpose med matpapir mellom hver lefse, de holder i kjøleskap i 3-4 dager. Frys pakkene om de ikke spises innen den tiden.

Tomatsild

slik jeg lærte å lage den av noen folk fra Narvik

Ingredienser:
4 store kryddersild (8 fileter)
2 sylteagurk
2 løk
5 nellik
1 lauvbærblad
5 heile pepperkorn
1 dl tomatpuré/ketsjup
1 dl 5% eddik
1 dl olje
100 g + sukker

Slik gjør du det:
Skjær silda i pene biter og legg den i rennende kaldt vann en time eller to, sil av/renn godt av.
Skjær opp løk og sylteagurk i små biter. Bland tomatpuré, olje, eddik,sukker og krydder, ha i sild, løk og agurk.
Legg over i e ei krukke eller lignende. La stå kaldt i ett døgn før du fråtser i godsakene med godt brød under.

Tips:
Den opprinnelige oppskrifta er basert på ketsjup, og det er jo søtt. Jeg har bare brukt tomatpuré med mer sukker enn de 100 g som står i oppskrifta. Hvor mye sukker du vil ha i, må du prøve deg fram til.

Leverpostei á la nam-nam

Det finnes ingenting som er så godt som hjemmelaga leverpostei. Billig og sunn mat er det også. All hjemmelaga mat som smaker skikkelig godt er sunn. så det så!

Ingredienser
500 gr lever
250 gr flesk + 250 gr kjøtt, alt 500 gr medisterfarse
3 ts salt
1 ts sukker
1 ts allehånde
1 ts pepper
1 ts potetmel
5 ansjos (10 fileter)
1 løk
2 egg
2,5 dl fløte eller melk

Slik gjør du det:
1. Rens leveren for hinner og blodårer. Kjør leveren en god runde i miksmasteren med kjøtt og fett eller medisterfarse.

2. Bland i egg, ansjos, løk og krydder og bland/mal en ekstra gang.

3. Røra helles i en godt smurt form (brødformer er perfekt). Steikes i vannbad i ovnen i ca en time på 175 grader. Om du har steiketermometer skal kjernen ha blitt 76 grader.

- - -
Tips og triks:

Bruk forskjellige typer lever. Svinelever eller okselever er det vanlige, mens både kalvelever, lammelever og ikke minst kylling eller andelever gir veldig milde og gode posteier. Om du får tak på fersk lever er det bare å hive seg rundt og lage!

Variér med å dekke formen med baconskiver eller champignonskiver, eller pynt med kokt egg og aspic etter steiking.

Servér posteien som pålegg, eller gjør som danskene: Lun den i ovnen og servér til til lunsj eller middag med rikelig stekt bacon, sopp og paprika. Kokt potet og litt grønnsaker smaker godt til.

Du kan også legge røra på små reine syltetøyglass. Fyll da røren på gullende reine glass. Det er viktig at du ikke søler røre på kanten eller lokket, så en trakt er fint å ha. Sett glassene i en gryte vann, legg lokkene løst på. Det skal ligge en kjøkkenhånduk i bunnen på gryta. La posteiene trekke en times tid og skru så lokkene godt igjen. La avkjøle på kjøkkenbenken. Blir det vakum i glassene (lokket popper inn) er alt rent og pent og riktig, og du har da en fin-fin gave til venner. Dessuten kan glassene oppbevares i kjøleskap i stedet for fryseren.

Synes du at leverposteien blir for kraftig, tung eller kornete, kan du øke mengden fløte i røra. Da bløter du et par-tre skiver loff (skjær av skorpa) i fløte og blander dette inn i røra. Du bør også bruke medistefarse framfor kjøtt og fett. Justér med loffefløte til du har den rette konsistensen. Du kan også bytte ut litt fett med olje (olivenolje eller annen). Steik en prøvekake i steikepanna for å se hvordan konsistensen og smaken blir. Skriv gjerne ned her hva som fungerer best!

Sylta til a mor!

Sylte er også en må-ha i jula. Sylta lager man samme dag som man lager rullen.

Ingedienser
1 buklist (mamma bruker en tynnribbe)
- - -

1 ts pepper
1 ts nellik
1/2 ts allehånde (viktig sier a mor!)
1,5 ss salt
eventuellt 2 ts gelatin

1. Skjær av svoren til et stort og pent stykke. Dette blir utsiden på sylta. La det stå igjen noen millimeter med fettrand, for mye blir bare ekkelt. Skjær løs kjøttet fra resten av ribba. Noe av fettet skal også spares, men ikke for mye. Bein og brusk kastes selvsagt.

2. Vei opp kjøtt, fett og svor. Bland deretter 1 porsjon krydderblanding pr kg kjøttråvare. Legg krydderet på et fat og bland godt.

3. Legg sylteskinnet med svoren ned, krydre godt med blandingen og legg på flere lag med masse kjøtt og litt fett med krydder mellom lagene. Pass på at du kan brette sylta sammen og dekke alt kjøttet med svorsiden.

4. Sy sammen sylta og kle den godt og stramt i en bit gammalt sengetøy. Surr den godt og la sylta hvile i kjøleskapet en dag eller to.

5. Kok opp en kjele vann og legg sylta i. La den trekke til kjernetemperaturen er 85 grader. Det skal ikke koke! La sylta avskjøles i laken (lunken er passende) og legg den i press som økes den første timen. Sett den deretter i kjøleskapet over natten før den taes ut av pressa.

Sylta kan, slik som lammerullen, fryses rå og lages i mindre biter. Jo mindre bit, jo mer syplukk, men det blir godt lell. Den kan også fryses etter koking.

Lammerullen til a mor!

Det blir ikke jul uten lammerull. Eller i alle fall rull av et eller anna slag, for du kan bruke annet enn lam til denne. Hjort for eksempel. Eller rådyr. Eller sau og kalv!

Ingredienser
1 slagside av ønsket kvalitet
Diverse kjøtt fra hals, skank, bog
spekk eller avskjærsfett
- - -
1 ss salt
1 ts pepper
1 ts ingefær
(1 ts sukker)
1/2 ts salpeter
1-2 ts gelatinpulver


1. Rens slagsidene for ribbein, skjær de pent til rulleskinn. Avskjæret skal puttes inn i rullen etterpå.

2. Vei opp kjøttet og bland en porsjon krydderblanding pr kg kjøtt. Du kan droppe salpeter om du ikke får tak på, og droppe gelatinen om du skal lage lammerull.

3. Skjær småkjøttet og fettet i små biter, legg på et fat.

4. Legg rulleskinnet med skinnet ned, og dryss på krydder.Legg et lag med småskåret kjøtt og fett midt på skinnet, og dryss på mer krydder. Fortsett med flere lag småkjøtt.

5. Når alt kjøttet er på skinnet, rulles det pent over slik at du får en fast og jevnstor rull. Nå skal du etter oppskriftboka sy med kjøkkentråd, men er du litt fingernem holder det å kle det stramt i et gammalt dynetrekk og surre godt. Det er viktig at rullen er stram og fin!

6. La rullen hvile en dag eller tre i kjøleskapet, tett pakket i plast, før den trekkes i vann i 1,5-2 timer, la den så avkjøles i laken før den legges i forsiktig press som økes den første timen. Sett rullen deretter kaldt over natten.

Rullen kan med fordel fryses, men er selvsagt best fersk. Den kan også fryses rå (i hel bit!!), det er nok lurest. Det er ikke vanskelig å lage bittesmå porsjonsruller, men de bør syes for hånd. Skjæres i skiver og nyyyyytes på himbakakak!

--
Variasjon:
Bruk gjerne viltkrydder når du lager rull av hjort eller rådyr (hvitløk, timian og einebær).