Brødet som baker seg selv

Av og til er det godt med hjemmebakt brød. Men det tar tid, blir mye oppvask og kjøkkenet er alt for lite til å bake 16 brød på en gang slik mamma alltid gjorde. Da er det kjekt å kunne bake et brød som passer på seg selv. Brødet tar normalt sett et døgn å lage, men til gjengjeld krever det verken elting eller spesiellt mye redskaper.

Brødet er 50% grovt, men kan gjøres grovere ved å bytte ut mer av hvetemelet med grovt sammalt eller fibramel. Merk deg at absolutt alle ingredienser skal veies opp!

Ingredienser til 1 brød:
250 gram hvetemel
150 gram grov sammalt hvete
75 gram grovt havremel (jeg maler havregryn i morteren)
25 gram grovt rug- eller byggmel
15 gram linfrø
6-8 gram salt
1-2 gram tørrgjær eller 5-10 gram fersk gjær
450 gram vann

1. Vei opp linfrø i en bakebolle på minst 3 liter. Hell på 50 gram kokende vann og la det stå til det blir kaldt.
2. Vei opp mel, salt og gjær i bollen, tilsett 400 gram kaldt vann og rør om til det blir en løs deig, men ikke bruk tid på å elte deigen sammen.
3. Dekk den til med plast og la den leve sitt eget liv minst et halvt døgn.
4. 3 timer før serveringstid slår du deigen sammen, oljer og drysser en jerngryte (eventuellt en brødform) med grovt mel.
5. Velt deigen ned i gryta eller formen. La etterheve en time eller to.
6. Sett gryta (med lokket på) eller formen inn i forvarmet ovn på 225 grader. Steik i 30 minutter, ta av lokket og steik i 15 minutter til.
7. Avkjøl på rist og server med en bit manchego eller mammas lammerull!
   

Nom nom nom!

Ekte britiske scones

Vi feirer prinsebryllup, gjør vi ikke? Det fortjener ordentlige britiske scones! Det fine med scones er at de kan varieres fra søt-søtt med frukt til salt med ost. Godt er det okke som.

Grunnoppskrift:
225 gram hvetemel
55 gram kjøleskapkaldt smør
1,5 dl melk
1 ts salt
2 ts bakepulver
---
1 egg piska med litt melk eller ren melk til pensling.

• Skru ovnen på 200 grader og la den bli god og varm. Vei opp mel og bland med salt og bakepulver. Sikt det ned i en god bakebolle.
• Vei opp kjøleskapskaldt smør og del det i små terninger. Gni smøret ned i melet. Det behøver ikke være helt finfordelt, men litt sånn brødsmuleaktig.
• Lag en grop i melet, hell i kald melk. Rør sammen deigen lett med en kniv. Den skal holde sammen, men ikke eltes.
• Legg deigen på en flate du har dryssa godt med mel på. Kjevle til ca 1 cm tjukk leiv og stikk ut scones. Bruk gjerne en rund pepperkakeform eller en skarp kniv. Det går også an å bare klappe ned deigen forsiktig direkte på bakeplata og lage runde scones som deles i fire på klassisk måte.
  
• Legg sconesen på en bakeplate med bakepapir på. Du kan pensle med melk eller egg.
• Stek øverst i ovnen i 15 minutter til de er pent gyldenbrune.
• VIKTIG: Avkjøl på rist i 10 minutter før servering!

Servér med erkebritisk te med frivillig mengde melk, sitron og sukker.

Variasjoner:

• For ostescones: Bytt ut ca halvparten av smøret med finrevet ost, gjerne parmesan eller en tilsvarende litt skarp hvit ost.
• For søte scones: tilsett 30 gram sukker i melet.
• For søte fruktscones: tilsett sukker og 50-75 gram finkuttet tørket frukt (rosiner, aprikos eller annet etter smak) i mel og smørblandingen.

Leverpostei á la nam-nam

Det finnes ingenting som er så godt som hjemmelaga leverpostei. Billig og sunn mat er det også. All hjemmelaga mat som smaker skikkelig godt er sunn. så det så!

Ingredienser
500 gr lever
250 gr flesk + 250 gr kjøtt, alt 500 gr medisterfarse
3 ts salt
1 ts sukker
1 ts allehånde
1 ts pepper
1 ts potetmel
5 ansjos (10 fileter)
1 løk
2 egg
2,5 dl fløte eller melk

Slik gjør du det:
1. Rens leveren for hinner og blodårer. Kjør leveren en god runde i miksmasteren med kjøtt og fett eller medisterfarse.

2. Bland i egg, ansjos, løk og krydder og bland/mal en ekstra gang.

3. Røra helles i en godt smurt form (brødformer er perfekt). Steikes i vannbad i ovnen i ca en time på 175 grader. Om du har steiketermometer skal kjernen ha blitt 76 grader.

- - -
Tips og triks:

Bruk forskjellige typer lever. Svinelever eller okselever er det vanlige, mens både kalvelever, lammelever og ikke minst kylling eller andelever gir veldig milde og gode posteier. Om du får tak på fersk lever er det bare å hive seg rundt og lage!

Variér med å dekke formen med baconskiver eller champignonskiver, eller pynt med kokt egg og aspic etter steiking.

Servér posteien som pålegg, eller gjør som danskene: Lun den i ovnen og servér til til lunsj eller middag med rikelig stekt bacon, sopp og paprika. Kokt potet og litt grønnsaker smaker godt til.

Du kan også legge røra på små reine syltetøyglass. Fyll da røren på gullende reine glass. Det er viktig at du ikke søler røre på kanten eller lokket, så en trakt er fint å ha. Sett glassene i en gryte vann, legg lokkene løst på. Det skal ligge en kjøkkenhånduk i bunnen på gryta. La posteiene trekke en times tid og skru så lokkene godt igjen. La avkjøle på kjøkkenbenken. Blir det vakum i glassene (lokket popper inn) er alt rent og pent og riktig, og du har da en fin-fin gave til venner. Dessuten kan glassene oppbevares i kjøleskap i stedet for fryseren.

Synes du at leverposteien blir for kraftig, tung eller kornete, kan du øke mengden fløte i røra. Da bløter du et par-tre skiver loff (skjær av skorpa) i fløte og blander dette inn i røra. Du bør også bruke medistefarse framfor kjøtt og fett. Justér med loffefløte til du har den rette konsistensen. Du kan også bytte ut litt fett med olje (olivenolje eller annen). Steik en prøvekake i steikepanna for å se hvordan konsistensen og smaken blir. Skriv gjerne ned her hva som fungerer best!

Pai med kjempedeilig deig

Endelig har jeg funnet en paideig som både er omnomnomnom kjempegod og lett å arbeide med!

Ingredienser
1,5 dl smelta smør
2,5 dl rømme
1 egg
1 kryddermål salt
1 kryddermål bakepulver
6 dl mel (eller mindre)
--
1 egg til toppen

Bland smør, rømme, egg, salt og bakepulver. Rør ned 5 dl av melet og kna sammen deigen. Er den løs, tilsett mer mel. Del deigen i 2 klumper, en større og en litt mindre. Dekk med plastfolie og la hvile.

Fyll
En god pai må ha fyll. Hva med lammekjøtt og løk?
500 gram lammekjøtt (helst finhakka, kjøttdeig uten tilsatt salt og vann går også)
2-3 poteter (alternativt kanskje aubergine?)
2 middels store løk
1 ts salt
1 ts pepper
1 ts spisskummen eller annet godt krydder

Finhakk kjøtt, skrell og kutt potetene og løken i bittesmå biter, 2-3 mm kuber er passe. Bland alt.

Montering
Varm ovnen til 190 grader celsius. Kjevle den store deigbiten tynt ut til den dekker en langpanne. Legg den på et bakepapir på pannen. Legg kjøttfyllet jevnt utover bunnen, men la 2-3 cm stå igjen på kanten. Kjevle til den andre deigen, den skal dekke fyllet men ikke så mye mer. Pensle deigkanten med vann og brett over toppdeigen. Legg noen snitt i toppdeigen slik at dampen slipper ut og pensle med det siste egget. Steik paien til toppen er pent brun. Server paien varm eller kald med deilig salat til!

Alternativ
Lag gjerne pirorger (a la Gorby's) til pikniken. Siden lammekjøtt ikke er like godt kaldt, bruk heller oksekjøtt eller annet kjøtt du måtte ha for hånden. Kjevle ut deigen og skjær ut ovaler/reklangler på ca 7 x 10 cm, legg på passe med fyll (ca 4 x 7 cm + 1-2 cm høyt og brett deigen pent over pirogen slik at det blir et luftehull midt oppå. pensle kanten med egg og steik pent gyllen. Variér fyllet etter hva du har for hånden og hva du har lyst på.

Linsestuing

Godt tilbehør til middagen eller lunsjen, enkelt og sunt.

Ingredienser (2 porsjoner)

1 dl grønne linser, bløtlagt i vann i 3 timer
1/2-1 buljongterning
1 hakket løk
1-2 kløfter hvitløk
1 ss smør
1 ss god olivenolje
1-2 ss balsamicoeddik

1. Bløtlegg linsene i noen timer, hell av vannet og kok opp linsene i 10 minutter. Hakk løken og surr den i smøret i en stekepanne sammen med knust hvitløk. Det skal bli mykt og blankt, men ikke brunt.

2. Hell vekk kokevannet til linsene, tilsett løken og buljongterningen, sammen med en knapp desiliter vann. Kok opp og la småsurre i 10 minutter til.

3. Sjekk konsistensen, stuingen skal ha en relativt tørr konsistens, så la putre litt uten lokk om den er for våt.

4. Trekk gryta av varmen og smak til med olivenolje og eddik.

Stuingen kan serveres varm som middagstilbehør i stedet for pasta/ris/poteter, eller den kan brukes til lunsjsalaten. Metter godt og er snill mot lommeboka.