Eltefritt grytebrød

Det finnes tusen oppskrifter på grytebrød nå, jeg har laga det i flere år. En dag jeg husker veldig godt, var fredag 13. mai 2011, dagen jeg fikk Ruffen hjem!

Skorpa blir supersprø, brødet mykt og saftig inni, smaken stor. Brødet skal heve lenge, helst 24 timer, så start i tide! Til gjengjeld gjør tiden store deler av jobben, så man behøver ikke tenke så mye på det.

Brødet skal steikes i ei jerngryte, det er bare en fordel om den er gammal og godt nedfetta i bunnen. Da behøves ikke noen smøring av gryta. Om gryta er helt ny bør du brenne inn gryta først, og deretter strø litt mel i bunnen av gryta etter oppvarming.

Oppskriften kan gjerne dobles, dette er en fordel om du har ei veldig vid gryte, legg da til 10 min steketid med lokk.

INGREDIENSER:

• 300 gram siktet hvetemel
• 150 gram valgfritt mel (jeg brukte fint sammalt hvete sist, men ristet havre er også godt)
• 3,5 dl vann (ca 15-20 grader)
• 1 ts salt
• 0,5 ts tørrgjær

Rør sammen ingrediensene i en stor bolle. Deigen skal være litt løs. Dekk med plast og la deigen stå lunt på benken over natta.

Neste dag helles deigen på en godt mela flate og strekkes, og så brettes hjørnene inn mot midten 3-4 ganger. Legg godt med mel i bunnen av bakebollen og legg brødemnet tilbake med bretten ned. La etterheve i 3-4 timer eller til dobbel størrelse.

Varm ovnen til 240 grader. Sett rista så høyt du kan men samtidig ha plass til ei jerngryte eller emaljegryte med lokk på den. Gryta skal være gjennomvarm, så bruk ikke hurtigoppvarming, og la gryta stå i den varme ovnen i en 10 minutter ekstra, slik at den er gloheit. Lokket kan være kaldt enn så lenge.

Ta gryta ut av ovnen, velt deigen ned i gryta ( det gjør ikke noe om den revner litt, bare ikke elt/rør for mye i den). Sett på lokket og sett gryta i ovnen. La den steke i 30 minutter.

Ta av lokket og la brødet få en fin toppskorpe, det tar ca 10 minutter.

Hvelv ut brødet på ei rist og server det med godt smør, gjerne som tilbehør til suppe eller en god gryterett.

---

TIPS:
Bruk gjerne andre typer mel, og i andre forhold. Det meste går, så lenge det er minst 50% hvete i form av fin sammalt/siktet. Min favoritt er rista havremel. "Rått" havremel er vanskelig å bake med, fordi enzymer i havren bryter ned glutenet.

Leverpostei á la nam-nam

Det finnes ingenting som er så godt som hjemmelaga leverpostei. Billig og sunn mat er det også. All hjemmelaga mat som smaker skikkelig godt er sunn. så det så!

Ingredienser
500 gr lever
250 gr flesk + 250 gr kjøtt, alt 500 gr medisterfarse
3 ts salt
1 ts sukker
1 ts allehånde
1 ts pepper
1 ts potetmel
5 ansjos (10 fileter)
1 løk
2 egg
2,5 dl fløte eller melk

Slik gjør du det:
1. Rens leveren for hinner og blodårer. Kjør leveren en god runde i miksmasteren med kjøtt og fett eller medisterfarse.

2. Bland i egg, ansjos, løk og krydder og bland/mal en ekstra gang.

3. Røra helles i en godt smurt form (brødformer er perfekt). Steikes i vannbad i ovnen i ca en time på 175 grader. Om du har steiketermometer skal kjernen ha blitt 76 grader.

- - -
Tips og triks:

Bruk forskjellige typer lever. Svinelever eller okselever er det vanlige, mens både kalvelever, lammelever og ikke minst kylling eller andelever gir veldig milde og gode posteier. Om du får tak på fersk lever er det bare å hive seg rundt og lage!

Variér med å dekke formen med baconskiver eller champignonskiver, eller pynt med kokt egg og aspic etter steiking.

Servér posteien som pålegg, eller gjør som danskene: Lun den i ovnen og servér til til lunsj eller middag med rikelig stekt bacon, sopp og paprika. Kokt potet og litt grønnsaker smaker godt til.

Du kan også legge røra på små reine syltetøyglass. Fyll da røren på gullende reine glass. Det er viktig at du ikke søler røre på kanten eller lokket, så en trakt er fint å ha. Sett glassene i en gryte vann, legg lokkene løst på. Det skal ligge en kjøkkenhånduk i bunnen på gryta. La posteiene trekke en times tid og skru så lokkene godt igjen. La avkjøle på kjøkkenbenken. Blir det vakum i glassene (lokket popper inn) er alt rent og pent og riktig, og du har da en fin-fin gave til venner. Dessuten kan glassene oppbevares i kjøleskap i stedet for fryseren.

Synes du at leverposteien blir for kraftig, tung eller kornete, kan du øke mengden fløte i røra. Da bløter du et par-tre skiver loff (skjær av skorpa) i fløte og blander dette inn i røra. Du bør også bruke medistefarse framfor kjøtt og fett. Justér med loffefløte til du har den rette konsistensen. Du kan også bytte ut litt fett med olje (olivenolje eller annen). Steik en prøvekake i steikepanna for å se hvordan konsistensen og smaken blir. Skriv gjerne ned her hva som fungerer best!

Den ultimate hummusen.

Jeg har spist masse hummus i det siste. Namme! Hummus er en rett eller et tilbehør fra midtøsten og nordafrika, og skal være mykt, smakfullt, mettende og godt. Men det er vanskelig å finne den ultimate oppskriften, så i det siste har jeg tatt på forskerfrakken på kjøkkenet. En fordel med hummus er at det er mettende, sunt, billig, kjapt og ikke avhengig av varme. I og med at ovnen min er litt smådårlig passer det meg godt.

Oppdatert versjon! Tahine glemte jeg selvsagt å nevne i oppskriften.

Ingredienser
1 boks kikerter av god kvalitet, evt ca 400 gram ferdig kokte kikerter.
1/2-1 fedd fersk hvitløk (det er viktig at hvitløken ikke har spirer, da smaker den bittert).
en liten knype økologisk grønnsaksbuljong (ca en kvart terning), eller salt etter smak
noen flak cayenne eller annen chili
et kryddermål spisskummen (NB: ikke karve!)
1-2 ss tahine (sesampasta)
1-2 ss sitronsaft
2-3 ss god extra virgin olivenolje
vann til passe konsistens (begynn med 2-3 ss, og øk til du får passe konsistens)

Eventuelle smakssetninger
en god spiseskje grovt hakka persille, korianderblader eller andre urter
valgfri krydderblanding (gjerne fra midtøsten/nordafrika)

Bland alle ingredienser utenom eventuelle friske urter i en hurtigmikser eller høy bolle for stavmikser. Kjør til en glatt krem, juster med vann, salt, sitronsaft og krydder. Du kan hoppe over vannet og bruke mer olje, men da blir hummusen veldig fet (men kremete god, og dessuten demper fettet krydderene slik at smaken blir rundere). Bland inn urtene helt til slutt slik at hummusen ikke blir helt grønn. Legg gjerne opp hummusen på et fat, sprinkle med litt mer olivenolje og dryss over noen hele kikerter om du skal servere hummusen til flere.

Server som hovedproteinkilde til salat (gjerne med couscous, bulgur, råkost, salat, marinerte bønner og ferskost), som dip (bruk mer olje) eller som tilbehør til krydrede og stekte kjøttretter. Nyt hummusen og vent på prompen!