Ekte britiske scones

Vi feirer prinsebryllup, gjør vi ikke? Det fortjener ordentlige britiske scones! Det fine med scones er at de kan varieres fra søt-søtt med frukt til salt med ost. Godt er det okke som.

Grunnoppskrift:
225 gram hvetemel
55 gram kjøleskapkaldt smør
1,5 dl melk
1 ts salt
2 ts bakepulver
---
1 egg piska med litt melk eller ren melk til pensling.

• Skru ovnen på 200 grader og la den bli god og varm. Vei opp mel og bland med salt og bakepulver. Sikt det ned i en god bakebolle.
• Vei opp kjøleskapskaldt smør og del det i små terninger. Gni smøret ned i melet. Det behøver ikke være helt finfordelt, men litt sånn brødsmuleaktig.
• Lag en grop i melet, hell i kald melk. Rør sammen deigen lett med en kniv. Den skal holde sammen, men ikke eltes.
• Legg deigen på en flate du har dryssa godt med mel på. Kjevle til ca 1 cm tjukk leiv og stikk ut scones. Bruk gjerne en rund pepperkakeform eller en skarp kniv. Det går også an å bare klappe ned deigen forsiktig direkte på bakeplata og lage runde scones som deles i fire på klassisk måte.
  
• Legg sconesen på en bakeplate med bakepapir på. Du kan pensle med melk eller egg.
• Stek øverst i ovnen i 15 minutter til de er pent gyldenbrune.
• VIKTIG: Avkjøl på rist i 10 minutter før servering!

Servér med erkebritisk te med frivillig mengde melk, sitron og sukker.

Variasjoner:

• For ostescones: Bytt ut ca halvparten av smøret med finrevet ost, gjerne parmesan eller en tilsvarende litt skarp hvit ost.
• For søte scones: tilsett 30 gram sukker i melet.
• For søte fruktscones: tilsett sukker og 50-75 gram finkuttet tørket frukt (rosiner, aprikos eller annet etter smak) i mel og smørblandingen.

Ostepopper

En sikker vinner visstnok, og ikke egentlig så vanskelige å lage. Har du laga vellykkede vannbakkels, klarer du disse også.

Ingredienser
80 gram smør
80 gram hvetemel
3 egg
2 dl vann
50-100 gram god ost, gjerne Gruyére
en liten klype salt

1. Smelt smøret på lav varme i en panne med saltet og vannet, ha i mel og rør det jevnt. Tilsett vann og pisk infernalsk til du får en god og smidig deig. Du kan eventuellt ha i en smakstilsetning (se nederst) på dette stadiet, men hopp over hvis du vil lage den klassiske varianten.

2. Hell deigen over i en annen bolle, og tilsett eggene. Nå skal du piske som en gal for å få små luftbobler inn i deigen, som skal bli lett porøs, skinnende og smidig. Til slutt tilsetter du 30 gram fint revet gruyére eller annen smakssterk ost. Om du tilsetter mer, risikerer du at deigen faller sammen, og det vil du ikke!

3. Ha deigen i en kremsprøyte og sett små topper på bakepapirkledd ovnspanne. Du kan også bruke to skjeer og sette små topper. Forvarm ovnen til 200 grader celsius.

4. Dryss resten av osten oppå deigtoppene, her kan du være veldig generøs med osten! Sett brettet inn i ovnen, og steik dem til de er pent gylne og har hevet seg kraftig, det tar normalt 15-18 minutter. Deretter skal du skru på grillelementet (evt øke temperaturen til 250 grader) og la de bli enda brunere (men ikke brente!). Her gjelder det å sitte og se på ostepoppene slik at de oppfører seg slik de skal. Du må for all del ikke åpne ovnsdøra før de er ferdige, da faller de sammen!

5. Server ostepoppene rett fra ovnen. De kan rett og slett ikke vente... Bare ha dem i en serveringsskål og sett på bordet. Om du vil lage mer; gjør klart et brett til og sett i ovnen mens det første brettet fortæres. De forsvinner uansett fort.

Alternative smakstilsetninger
1 knust hvitløkskløft eller
litt finhakka jalapeno eller
en liten neve finhakka urter eller
noe annet godt?

Ostekake med kaviar

Her er oppskriften på en litt annerledes ostekake som egner seg på et hvert festbord, især for de som er lei sukker eller ikke kan spise det. Den er overraskende god!

Bunn
75 gram smør
12 digestivekjeks eller usøtede havrekjeks

Fyll
3 ark gelatin
4 dl Créme fraiche 15%
5 dl revet ost (originaloppskriften bruker Norrmejerier Krutrök, en ost smaksatt med bl.a. akevitt. Jeg foreslår vellagra Jarlsberg eller en annen sveitserost)
1 dl hakket gressløk
Salt og pepper

Garnering
75 gram kaviar (lodderogn, limfjord eller annen kaviar)
1 sitron
gressløk

1. Smelt smøret, knus kjeksen og bland sammen i en foodprosessor. Trykk kjeksblandingen ut i en rund form (Ø 24 cm), og sett kaldt i ca 30 minutter.

2. Legg gelatinen i en smørsmelter eller annen liten kasserolle med litt kaldt vann, og la det stå. Bland crème fraiche med ost og gressløk, smak til med salt og pepper, og evnentuellt litt urter eller akevitt.

3. Hell vannet av gelatinen og smelt den forsiktig over lav varme, rør ned litt ostemasse i den smeltede gelatinen, og bland godt. Hell så gelatinosteblandingen i resten av osten, og bland det godt.

4. Bre ostemassen over kjeksbunnen, dekk med plastfilm og sett kaldt i minst en time.

5. Garner ostekaka med generøse klatter kaviar, og grovt klippet gressløk over. Ha sitronkløfter ved siden av, slik at man kan smake til med litt sitron om man vil.

Kaka egner seg veldig godt til koldtbord og som forrett til inntil 12 personer.