Laktosefri Vaniljekrem, romkrem

 Det er snart konfirmasjon i familien, og alle trår til med kaker til den store dagen. Selv har jeg tenkt på å lage verdens beste, og da må det laktosefri romkrem eller vaniljekrem til.

Vanligvis benyttes ferdig krem til denne kaka, men det går ikke om den skal være melkefri eller laktosefri.

I gode gamle dager sto det en oppskrift på krem til napoleonskake og krem til bløtkake på baksiden av Freia vaniljesaus til koking. Den oppskriften forsvant i en designendring, men jeg har tatt vare på den! Om du ikke kan/tør/orker å lage eggekrem fra bunnen av, gjør du bare sånn:

1 porsjon enkel vaniljekrem til bløte kaker:

1 pose Freia Vaniljesaus til koking

2 ss sukker

2,5 dl melk (laktosefri eller melkefritt alternativ)

1 dl fløte (laktosefri eller melkefritt alternativ)

Kok sausen som vanlig, men tilsett bare halvparten så mye melk som det står på pakka. Avkjøl til den er helt kjøleskapskald. Pisk 1 dl fløte og bland inn i kremen.

1 porsjon vaniljekrem til napoleonskake:

1 pose freia vaniljesaus til koking

3 dl melk (laktosefri eller melkefritt alternativ)

2 plater gelatin

1,5 dl kremfløte (laktosefri eller melkefritt alternativ)

Kok pulveret med 3 dl melk. Bløt gelatinen i litt kaldt vann. Rør inn gelatinen når kremen er ferdig kokt og fortsatt varm. Avkjøl til den er helt kjøleskapskald. Pisk 1,5 dl kremfløte, rør opp vaniljekremen og rør deretter inn den piskede fløten.

Variasjoner:

Smak til med 1-2 ss mørk rom pr porsjon, evt 2-4 dråper romessens om du vil lage romkrem.

Tiramisu

Gode kolleger gjør dagene gode. Og en av de beste av sorten digger tiramisu. Eller Tir na noir som han kaller desserten. Godt er det i alle fall. Jeg fant til og med laktosefri mascarpone på Eide Handel uttafor Tromsø.


INGREDIENSER:

• 1/2 pakke fingerkjeks (ca 15 kjeks)
• 2-3 dl sterk kaffe (gjerne espresso)
• (evt 2 ss masalavin, amaretto eller konjakk)
• 250 gram (1 beger) laktosefri mascarpone
• 3 eggeplommer (økologiske)
• 3 eggehviter
• 3 ss sukker
• 1 ts ekte vaniljesukker
• høvla, mørk sjokolade eller kakao til å drysse mellom lagene.

Kok kaffe og la den avkjøles i romtemperatur, bland i alkohol om du ønsker å bruke dette. La osten temperere seg litt.

Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker. Rør osten myk. Pisk eggehvite stivt og pisk inn vaniljesukker.
Bland eggedosis, hviter og ost forsiktig sammen.

Legg litt krem i bunnen av en passende serveringsbolle som er høy og rommelig. Vend en og en kjeks raskt i kaffen, slik at alle flater dekkes, men ikke så lenge at kjeksen blir soggy, og legg tett-i-tett oppå kremen. Legg på litt mer krem og glatt den pent ut. Dryss med kakao (jeg bruker en tesil) eller bruk litt høvla sjokolade. Legg deretter på flere kjeks, så krem til alt er brukt opp. Avslutt med krem og kakao/sjokolade. La Tiramisu-en stå kaldt i 2-3 timer slik at kjeksene kan trekke seg jevnt fuktige. Server etter en god middag, med et lite glass konjakk, en god kaffe eller hvorfor ikke Austmann bryggeris utrolig gode kaffeporter?

---
Tips:
Man kan droppe fløten og bruke stivpiskede eggehviter.
Dropp alkoholen for en mer barnevennlig versjon (men kaffen er bitter). Lag i så fall noe anna til barna.
Det er ikke så mye sukker i kremen, men kjeksene er ganske søte, og bruker du høvla sjokolade er den også søt. Du kan evt smake på kremen og kjenne etter om du føler den er søt nok for deg, og evt justere med en spiseskje ekstra sukker, spesielt om du liker det søtt og bruker kakao.
Om du ikke finner laktosefri mascarpone, kan du røre opp osten med innholdet i 2 kapsler laktrase eller bruke laktasedråper fra apotek. Da blir osten laktoseredusert og en anelse søtere i smaken.