Tiramisu

Gode kolleger gjør dagene gode. Og en av de beste av sorten digger tiramisu. Eller Tir na noir som han kaller desserten. Godt er det i alle fall. Jeg fant til og med laktosefri mascarpone på Eide Handel uttafor Tromsø.


INGREDIENSER:

• 1/2 pakke fingerkjeks (ca 15 kjeks)
• 2-3 dl sterk kaffe (gjerne espresso)
• (evt 2 ss masalavin, amaretto eller konjakk)
• 250 gram (1 beger) laktosefri mascarpone
• 3 eggeplommer (økologiske)
• 3 eggehviter
• 3 ss sukker
• 1 ts ekte vaniljesukker
• høvla, mørk sjokolade eller kakao til å drysse mellom lagene.

Kok kaffe og la den avkjøles i romtemperatur, bland i alkohol om du ønsker å bruke dette. La osten temperere seg litt.

Pisk eggedosis av eggeplommer og sukker. Rør osten myk. Pisk eggehvite stivt og pisk inn vaniljesukker.
Bland eggedosis, hviter og ost forsiktig sammen.

Legg litt krem i bunnen av en passende serveringsbolle som er høy og rommelig. Vend en og en kjeks raskt i kaffen, slik at alle flater dekkes, men ikke så lenge at kjeksen blir soggy, og legg tett-i-tett oppå kremen. Legg på litt mer krem og glatt den pent ut. Dryss med kakao (jeg bruker en tesil) eller bruk litt høvla sjokolade. Legg deretter på flere kjeks, så krem til alt er brukt opp. Avslutt med krem og kakao/sjokolade. La Tiramisu-en stå kaldt i 2-3 timer slik at kjeksene kan trekke seg jevnt fuktige. Server etter en god middag, med et lite glass konjakk, en god kaffe eller hvorfor ikke Austmann bryggeris utrolig gode kaffeporter?

---
Tips:
Man kan droppe fløten og bruke stivpiskede eggehviter.
Dropp alkoholen for en mer barnevennlig versjon (men kaffen er bitter). Lag i så fall noe anna til barna.
Det er ikke så mye sukker i kremen, men kjeksene er ganske søte, og bruker du høvla sjokolade er den også søt. Du kan evt smake på kremen og kjenne etter om du føler den er søt nok for deg, og evt justere med en spiseskje ekstra sukker, spesielt om du liker det søtt og bruker kakao.
Om du ikke finner laktosefri mascarpone, kan du røre opp osten med innholdet i 2 kapsler laktrase eller bruke laktasedråper fra apotek. Da blir osten laktoseredusert og en anelse søtere i smaken.

Eltefritt grytebrød

Det finnes tusen oppskrifter på grytebrød nå, jeg har laga det i flere år. En dag jeg husker veldig godt, var fredag 13. mai 2011, dagen jeg fikk Ruffen hjem!

Skorpa blir supersprø, brødet mykt og saftig inni, smaken stor. Brødet skal heve lenge, helst 24 timer, så start i tide! Til gjengjeld gjør tiden store deler av jobben, så man behøver ikke tenke så mye på det.

Brødet skal steikes i ei jerngryte, det er bare en fordel om den er gammal og godt nedfetta i bunnen. Da behøves ikke noen smøring av gryta. Om gryta er helt ny bør du brenne inn gryta først, og deretter strø litt mel i bunnen av gryta etter oppvarming.

Oppskriften kan gjerne dobles, dette er en fordel om du har ei veldig vid gryte, legg da til 10 min steketid med lokk.

INGREDIENSER:

• 300 gram siktet hvetemel
• 150 gram valgfritt mel (jeg brukte fint sammalt hvete sist, men ristet havre er også godt)
• 3,5 dl vann (ca 15-20 grader)
• 1 ts salt
• 0,5 ts tørrgjær

Rør sammen ingrediensene i en stor bolle. Deigen skal være litt løs. Dekk med plast og la deigen stå lunt på benken over natta.

Neste dag helles deigen på en godt mela flate og strekkes, og så brettes hjørnene inn mot midten 3-4 ganger. Legg godt med mel i bunnen av bakebollen og legg brødemnet tilbake med bretten ned. La etterheve i 3-4 timer eller til dobbel størrelse.

Varm ovnen til 240 grader. Sett rista så høyt du kan men samtidig ha plass til ei jerngryte eller emaljegryte med lokk på den. Gryta skal være gjennomvarm, så bruk ikke hurtigoppvarming, og la gryta stå i den varme ovnen i en 10 minutter ekstra, slik at den er gloheit. Lokket kan være kaldt enn så lenge.

Ta gryta ut av ovnen, velt deigen ned i gryta ( det gjør ikke noe om den revner litt, bare ikke elt/rør for mye i den). Sett på lokket og sett gryta i ovnen. La den steke i 30 minutter.

Ta av lokket og la brødet få en fin toppskorpe, det tar ca 10 minutter.

Hvelv ut brødet på ei rist og server det med godt smør, gjerne som tilbehør til suppe eller en god gryterett.

---

TIPS:
Bruk gjerne andre typer mel, og i andre forhold. Det meste går, så lenge det er minst 50% hvete i form av fin sammalt/siktet. Min favoritt er rista havremel. "Rått" havremel er vanskelig å bake med, fordi enzymer i havren bryter ned glutenet.

Kake med appelsin, havre og kokos

225 smør/margarin
3 dl sukker
4 egg
4,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
revet skall og pressa saft av en stor appelsin
1 dl lettrømme
1 dl lettkokte havregryn
1 dl kokosmasse


Rør smør og sukker hvitt. Bland i egg, ett om gangen rør godt mellom hvert. Bland bakepulveret i melet, ha i mel, appelsinskall, appelsinsaft og rømme. Ha i kokos og havregryn til slutt.
Smør ei rund form, 22 - 24 cm i diameter, fyll i røra og steik kaka på nederste rill i 50-60 min ved 175 grader C.
Prøv med en kakepinne om den er ferdig.
La kaka stå i 15 min i forma, løsne rundt kanten, hvelv kaka på ei plate. La stå til ho er kald, da blir ho saftig...
Ha på melisglasur, eller bare strø litt melis over.
Godt med en klatt krem til, gjerne med litt revet appelsinskall i kremen....

Laktosefri karamellpudding

Laktosefri karamellpudding er vanskelig. Etter to forsøk som skilte seg (bunnen ble dessuten pipete), fant jeg endelig ut hvordan jeg skulle jukse til den med laktosefri melk og fløte.

• 1,5 dl sukker
• 7 dl fløtemelk (feks 1 dl kremfløte - 6 dl H-melk)
• 3 ss sukker
• 2 ss vaniljesukker
• 4 store egg
• 1 ts maizenna

Smelt sukker i en jernpanne og glasér en brødform på 1,5-2 liter. Kok opp fløtemelk, maizenna, sukker og vaniljesukker i en kasserolle. Pisk eggene og spe med fløtemelken under omrøring. Sil blandingen og ha den i brødforma. Varm ovnen til 110 grader og sett ei langpanne med kokende vann på nest nederste trinn. Sett puddingen i vannbadet og bak puddingen i ca 1,5 time. Sjekk om den er klar. Avkjøl og hvelv puddingen på et avlangt fat. Det kommer til å følge med ganske mye karamellsaus når du hvelver puddingen! Serveres med lettpisket fløte smakt til med karamellsaus.

---
Tips

1. Kok ut steikepanna med littegranne vann, så får du mer karamellsaus! Kan brukes til å smake til kremen.
2. Om du bruker vanlig fløte og melk, dropp maizennaen. Den er bare der for å stabilisere melka som "ikke vil" når det er laktosefri melk i puddingen.
3. Smak gjerne puddingen til med litt kanel eller kardemomme, eller appelsinskall!

Potetlefse

 Disse potetlefsene er nogen lunde mulige å kjevle ut.

• 2 kg kokefast potet (feks Asterix)
• 1 ts salt
• (1 ss sirup)
• 100 gram smør
• 1,5 dl fløte
• 350 gram hvetemel

Kok potetene møre med skallet på. Skrell de mens de er varme, og mal dem 2 ganger gjennom kjøttkverna. Smelt smør i en kasserolle, tilsett fløte salt og eventuellt sirup.
Kna væska inn i de varme potetene.

Del potetdeigen i 2 eller 3 deler. Vei opp hvetemelet i like mange porsjoner. Kna inn hvetemelet i en porsjon (hold gjerne av litt av melet). Del deigbiten i 4-5 emner og kjevle ut en og en av leivene til ca en 40-50 cm lefse som stekes på varm takke til den er pent brunprikkete på begge sider. Kjøl ned og brett sammen to ganger. Bland en ny porsjon potetdeig med hvetemel og steik.

---
Tips:

1. Legg et klede på kjøkkenbenken, dryss det med store mengder mel og kjevle ut leiven på kledet. Fyll på med mer hvetemel mellm hver leiv.
2. Bruk rutakjevle som siste finish om du har det.
3. Kjevle ikke ut neste lefse før den forrige er ferdig stekt, deigen blir blaut og klistrer seg fast til duk og benk.
4. Om du ikke har takke; del deigen i 4 deler som igjen deles i 6-8 deler og steik lomper i steikepanna i stedet.
5. Pakk lefsene i plastpose med matpapir mellom hver lefse, de holder i kjøleskap i 3-4 dager. Frys pakkene om de ikke spises innen den tiden.

Kvæfjordkake

Kvæfjordkake

Til stor langpanne:
150 g smør/margarin
150 g sukker
6 eggeplommer
150 g hvetemel
2,5 ts bakepulver
2,5 ts vailjesukker
ca 6 ss melk

Legg bakepapir i stor langpanne, la papiret gå godt over kantene. Smør og dryss lett med mel eller semulje.

Rør smør og sukker hvitt. Bland i eggeplommene, ett ad gangen. Ha i mel blanda med bakepulver og vaniljesukker i vekselsvis med melk.
Stryk røra jamnt utover i langpanne.

Marengs:
6 eggehviter
300 g sukker
ca 150 g grovhakka mendler til å ha på toppen.
Visp eggehvitene godt stive (for hand), visp i sukkeret litt etter litt, til det blir en stiv og tjukk masse. Stryk eggehvitemassen på toppen av røra, dryss over mandlene.
Steik kaka midt i ovnen i ca 25 min på 175 grader.
Avkjøl litt i forma før du trekker den på papiret over på eri ridt.

Fyll: Romkrem eller vaniljekrem.
Bruk 3,5 dl melk i vaniljekremen.
Bland inn litt piska krem når kremen er kald. Del kaka i to. Ha fyllet oppå den ene delen, legg den andre delen oppå.
Ikke lekker, men vanvittig godt...
Kaka kan fryses uten krem.

Sjokoladepudding

Freia kan ta seg et stev, for denne her er mye bedre!

• 1 plate (100g) mørk sjokolade (70%)
• 2 dl helmelk eller fløte
• 3 ss kakao
• 1 liter melk
• 1 dl maizenna
• 1 dl sukker
• en klype salt
• 2 ts vaniljesukker

 Smelt sjokoladen og den første delen av melka i en gryte. Tilsett resten utenom vaniljesukkeret og gi det hele et oppkok. Kok til puddingen tjukner, men pass på at du rører godt fra bunnen sånn at ingenting brenner seg! Rør ned vaniljesukkeret når du har tatt gryta av varmen. Hell puddingen i 6-7 porsjonsskåler som du har skylt med kaldt vann først (da blir det lett å velve puddingen ut når den er kald). Dryss lett med sukker eller legg over plastfolie og sett til avkjøling til puddingen er helt kald..

Serveres med vispa krem og vaniljesaus, ta imot folkets stående ovasjoner.

Alternativ:
Rør ned 1/2 dl espresso i puddingen samtidig som du har i vaniljesukkeret. Ta i tilfelle bort 1/2 dl av melka.