Laktosefri Vaniljekrem, romkrem

 Det er snart konfirmasjon i familien, og alle trår til med kaker til den store dagen. Selv har jeg tenkt på å lage verdens beste, og da må det laktosefri romkrem eller vaniljekrem til.

Vanligvis benyttes ferdig krem til denne kaka, men det går ikke om den skal være melkefri eller laktosefri.

I gode gamle dager sto det en oppskrift på krem til napoleonskake og krem til bløtkake på baksiden av Freia vaniljesaus til koking. Den oppskriften forsvant i en designendring, men jeg har tatt vare på den! Om du ikke kan/tør/orker å lage eggekrem fra bunnen av, gjør du bare sånn:

1 porsjon enkel vaniljekrem til bløte kaker:

1 pose Freia Vaniljesaus til koking

2 ss sukker

2,5 dl melk (laktosefri eller melkefritt alternativ)

1 dl fløte (laktosefri eller melkefritt alternativ)

Kok sausen som vanlig, men tilsett bare halvparten så mye melk som det står på pakka. Avkjøl til den er helt kjøleskapskald. Pisk 1 dl fløte og bland inn i kremen.

1 porsjon vaniljekrem til napoleonskake:

1 pose freia vaniljesaus til koking

3 dl melk (laktosefri eller melkefritt alternativ)

2 plater gelatin

1,5 dl kremfløte (laktosefri eller melkefritt alternativ)

Kok pulveret med 3 dl melk. Bløt gelatinen i litt kaldt vann. Rør inn gelatinen når kremen er ferdig kokt og fortsatt varm. Avkjøl til den er helt kjøleskapskald. Pisk 1,5 dl kremfløte, rør opp vaniljekremen og rør deretter inn den piskede fløten.

Variasjoner:

Smak til med 1-2 ss mørk rom pr porsjon, evt 2-4 dråper romessens om du vil lage romkrem.

Ovnsstekt rosenkål

800 g fersk rosenkål, rosettkål eller grønnkål.

80 g hasselnøtter

Salt, pepper, nøytral olje

Rens og skjær rosenkålen i halvdeler (rosettkål behøver ikke oppdeling, mens grønnkål hakkes grovt).

Grovhakk hasselnøtter.

Bland alt på et stekebrett med litt olje, salt og pepper. Stek i ovn på 200 grader i 20 minutter til kålen er gjennomstekt og litt brun og sprø i kantene. Rør om av og til. Kan garneres med tørka tranebær. Godt til fisk, kalkun og vilt.

Kaldbrygget Kaffe a la Ingrid

 Det er varmt. Det er morgen. Det er sommer. Og du skal på jobb. Du vil ha kaffe. Men med 30 grader meldt utgår skoldvarm kaffe. Da lager du Ingrids kaldbrygget kaffe:

Ingredienser:

120 gram nymalt kaffe (presskannemalt)

1 liter friskt, kaldt vann

Bland kaffe og vann i en stor mugge, presskanne eller et rengjort norgesglass. Dekk til og sett i kjøleskapet i 24 timer. Sil deretter av kaffegruten og la kaffen stå kaldt til servering.

Til servering:

Kaldbrygget kaffe

Valgfri melk

Isbiter

Valgfri søtning/smakstilsetting

Ha isbiter i et glass. Tilsett like deler kaldbrygget kaffe og melk. Tilsett evt litt smakssatt sirup eller sukker om du vil ha kaffen søt. Drikk.

Obs! Kaldbrygget kaffe har mer koffein i seg enn varmbrygget kaffe. Dette er ikke drikken du inntar rett før leggetid!

Gulrotake

 God gulrotkake, men er den sunn?

4 egg

2 1/2 dl sukker

3 1/2 dl hvetemel

3 ts kanel

1 ts bakepulver

1/2 ts salt

1 ts vaniljesukker

1 dl olje

4 dl fint revne gulrøtter

5 ss revne mandler

3 ss rosiner

Ostekrem

125 g fløteost (Philadelphia)

125 g melis

1 ts vaniljesukker

Visp egg og sukker til stiv eggedosis. Bland inn mel, kanel, bakepulver salt og vaniljesukker vekselvis med oljen i eggedosisen. Rør forsiktig inn gulrøtter, mandler og rosiner. Stek kaka i smurt rund form ved 180 grader i ca en time. dekk kaka med ostekrem of gulrotstrimler.

Smörgåstårta

 Ingen fest eller jubileum hos oss er komplett uten en deilig smörgåstårta. Et festlig alternativ til de som unngår for mye sukker, metter godt blant andre lekkerheter og kan pyntes og varieres i det uendelige.

Bunn:

1 fint eller mellomgrovt, ferskt brød stekt i brødform. Få det skåret i langganger i brødskjæremaskin (legg brødet på høykant i maskina, med kortsiden mot knivbladene).

Fyll 1, Laksemousse

250 g nytrukket, fersk laks, avkjølt.

2 dl kremfløte

1 dl rømme/creme fraishe

1 dl majones

2 blad gelatin, lagt i bløt.

Salt og pepper

Sitronsaft

Fiskekrydder/urter

Fyll 2, kremost med røykelaks

100 gram av din beste røykelaks, skåret i små biter

1 pk philadelphia

2-3 ss matfløte/melk/kremfløte

2 ss dill, fersk og nyhakket

Salt og pepper

Topping

2 dl rømme/creme fraishe

1 dl majones

250 gram ferske reker.

En potte dill

1 hode crispisalat

1/2 sitron i halve skiver

Sånn gjør du:

Skjær av skorpene på brødskivene.

Trekk laksen i godt saltet vann og la den avkjøle. Hakk i biter, den behøver ikke bli helt mos.

Pisk fløten. Bland rømme/creme fraishe og majones, smak til med krydder og sitron. Bland ned laks og smeltet gelatin (10-20 sek i mikro). Rør inn kremfløten. La moussen sette seg litt.

Legg et lag brød (2 skiver) på et firkantet fat, bre over et generøst lag mousse. Sett kaldt, gjerne i fryseren, i 20-30 minutter.

Rør opp kremosten med hakka dill, salt og pepper og litt melk eller fløte slik at den blir litt løsere i konsistensen. Smør to skiver med blandingen på begge sidene samt i skjøten mellom skivene.

Ta fram første delen med mousse, og legg de to nye skivene pent oppå. Om du dobler eller tredobler oppskriften bør du alternere retningen på skivene for å få en mer stabil kake. Dryss hakket laks over kremostlaget.

Bland rømme/creme fraishe til topp og sider. Smak til med litt salt. Smør de to siste skivene på alle kanter og legg på toppen. Smør sidene av kaka med restene av rømme/majonesblandingen. Kaka kan plastes inn og settes på kjøl slik, eller pyntes umiddelbart. Den bør få stå kaldt og trekke i 12-24 timer før den serveres.

Pynt med crispisalat på sidene og pent lagte reker på toppen. Sitronskiver legges rundt og dillkvaster stikkes i ved rekene. Holder i ca 2 døgn i kjøleskap, men har ikke opplevd at den har vart så lenge..

Obs: blir tårta stående lenge på kakebordet bør den kasseres og ikke settes kaldt igjen. Fisk og skalldyr blir ordentlig dårlig fort..

Variasjoner:

Bruk krabbe i stedet for laks i moussen. 

Om du liker kjøttvarianten bedre kan du blande grov leverpostei med majones/rømme til ett lag, hakke egg til kremostlaget og pynte toppen med varmrøkt reinkjøtt i påleggskiver, eller alternere ost og skinke. Sidene kan pyntes med agurk høvla på langs. Urtene kan varieres etter tilgang og ønske, feks gressløk med eggesalaten, oregano og timian med leverposteien.

Vegetarisk variant lages med sopp, egg og ost i lagene.

Konfektkake eller Trøffelkake de luxe

Kakebunn:

200 g malte mandler

200 g melis

3 egg 

1,5 ss hvetemel

Bland alt til bunnen, rør så det blir godt blanda. Bruk ei tresleiv eller lignede.

Ha deigen i en strødd og papirkledd springform (28cm i diameter) \. Steik på nederste rill  ved 170-180 grader. Steiketid ca. 30 min.

Trøffelkrem: 

75 g melis

1 dl vatn

3 eggeplommer

150 g mykt smør

1 ss kakao

Ha vatn og melis i en kjele, Kok på middels varme til seig konsistens, 7-8 minutter eller litt til. Avkjøl litt mens du pisker sammen eggeplommene. Tilsett avkjølt melissirup i en tynn stråle og rør godt hele tida. Rør inn små klatter smør. Rør kremen glatt mellom hver smørklatt. Tilsett kakaoen til slutt. Smør kremen på den avkjølte kakebunnen. Dekk kaka med et tynt marsipanlokk før du avslutter med 

Glasur:

150 g kokesjokolade, 2 ss delfiafett eller smør varmes varsomt opp. Når sjokoladen er smelta rører du glasuren sammen og fordel den jevnt oppå kaka etter at den er avkjølt noe. Pynt med rosetter du lager av marsipanrestene.

Kaka holder seg meget godt i flere dager, helst i kjøleskapet så trøffelkremen blir dvask....

Gammeldags plommedessert.

 Enkelt, godt og genialt!

1/2 liter plommer, delt i to og stein fjerna.

2-3 ss godt smør

2-3 ss sukker, gjerne brunt

Hel stjerneanis, kanelstang, chili og vanilje etter ønske.

Evt konjakk, rom.

Iskrem, pisket krem, yoghurt smakt til med sukker og vanilje, eller pisket creme fraîche med vaniljesukker etter smak.

Varm en jernpanne og smelt smør og sukker til sukkeret er litt karamellisert. Legg i varme krydder etter smak og behag, og deretter plommene. La det hele steke/dampe til plommene er gjennomvarme og begynner å safte seg. Du kan evt helle i litt konjakk eller rom og sette fyr på dampen. Plukk ut krydderene og server med krem/iskrem til.

Tips: rens plommene nå på høsten og frys ned ca 1/2-1 liters porsjoner så kan du lage plommedessert på 1-2-3 i jula. Denne desserten er lun, søt og smaksrik.